MALTODESTRINE

Cosa sono le maltodestrine? 

Le maltodestrine sono una miscela più o meno granulare ricavata da amido di mais, riso, patate e grano.
Vengono prodotte attraverso una parziale idrolisi dell’amido, successivamente sottoposto all’azione di acidi o enzimi come l’alfa-amilasi batterica, per essere scomposti ulteriormente.

La miscela quindi, contiene zuccheri e carboidrati più o meno complessi;  sono, infatti, costituite da molecole di glucosio legate tra loro in catene di lunghezza variabile (da 3 a 17 molecole legate tra loro).

Cosa significa la DESTROSIO-EQUIVALENZA?

Le maltodestrine vengono classificate in base alla destrosio equivalenza indicata con DE. Questo parametro indica il grado di idrolisi degli amidi cioè, in sostanza, quanto è lunga la catena di glucosio. La destrosio equivalenza NON E’ CORRELATA ALL’INDICE GLICEMICO.

Cosa cambia, quindi, con il variare della DE?

Minore è la DE, maggiore è la lunghezza della catena di glucosio. Viceversa una DE elevata e’ ottenuta con catene più corte. Queste variazioni sono tuttavia insignificanti in termini di indice glicemico per prevedere i tempi di assimilazione. Possono essere invece rilevanti ai fini del gusto, della dolcezza e della solubilità. Un alto valore DE, corrisponde ad una miscela più dolce e maggiormente solubile. In quanto ad indice glicemico le maltodestrine, come tutti i prodotti derivati dall’idrolisi degli amidi, presentano un indice glicemico elevato, pari o superiore a quello del glucosio.

Perché si utilizzano? 

In effetti questo potrebbe far pensare a qualcuno che sostituire le maltodestrine con acqua e glucosio sia la stessa cosa ma non è cosi. Confrontando due bevande isocaloriche, le maltodestrine presentano un peso molecolare più elevato e una più bassa osmolarità. Che significa tutto questo?  Significa che vengono assorbite più velocemente del glucosio. Le bevande contenenti zuccheri semplici invece, risultano ipertoniche rispetto al plasma e richiamano acqua nell’intestino, rallentando l’assorbimento.

Quali sono i vantaggi e per quali sport sono indicate?

Vari studi hanno dimostrato come l’utilizzo di maltodestrine possa ritardare l’insorgenza della fatica e aumentare la resistenza allo sforzo continuo migliorando le prestazioni negli sport di resistenza/endurance. Parliamo quindi di un aiuto ergogenico in sport come ciclismo, corsa, mountain bike, ecc.